國慶節快到瞭，節沐日親友會餐是常見的事。但有關專傢發明，節沐日產生飲食偏食的情形很嚴峻，食物每每存在三多的征象，即“油膩的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。為防備“一頓吃傷，十頓喝湯”的征象，康健餐飲應當遵守甚麼原則呢？束縛軍總病院養分科研討員鮑善芬為我們提出瞭公道發起。

康健餐飲應當遵守的原則用一句話可歸納綜合為，就是要“吃得文化、吃得衛生、吃得科學”。所謂吃得科學，癥結就是要控制好養分炊事均衡。

起首主食和副食的均衡非常主要，所攝食的食品中植物性食品不該跨越動物性食品。主副食比例恰當是養分均衡的主要條件。其二是需留意葷素搭配，控制好炊事的酸堿均衡。很多單元日常平凡飲食平淡，而節沐日聚餐時，雞、鴨、魚、肉堆滿桌，大吃大喝今後，很多人覺得發膩，卻不知，這就是“輕度酸中毒”的反響。一般人體血液呈弱堿性，是以當食品中酸性食品與堿性食品的比例為1∶4時最為適合，餐後會覺得很舒暢。大凡是富含卵白質的魚、肉、海產物、貝類、蛋類等均屬酸性食品，過量食用會使血液從弱堿性轉呈酸性，遂使人疲倦乏力，重則影象力消退、頭腦才能降低。欲幸免上述狀況，就必需增長蔬菜、水果、薯類、菌類和茶等堿性食品。其三是力戒空肚喝酒。喝酒同時吃些堿性食品蔬菜，能夠減輕肝臟的累贅，醋拌涼菜和生果都是弗成缺的。如許既可起中和感化，生果中的糖分又能加快酒精在體內熄滅，減輕酒精對肝臟的迫害。

從養分角度講，食用魚肉比食用豬、牛、羊肉與傢禽肉更好。這也就是所謂吃“四條腿的”沒有如吃“兩條腿的”，吃“兩條腿的”沒有如吃“一條腿的”！“一條腿的”食品，除魚外另有包含真菌在內的噴鼻菇等。

暴飲暴食、過貪過飽可致使急性胃腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等多種消化體系疾病產生。每當逢年過節，病院內此類病人陡增就是明證。為瞭防備“一頓吃傷，十頓喝湯”的征象產生，日常平凡飲食和聚餐時都應搭合營理，酸堿均衡，削減筵席上的“粗茶淡飯”，增長蔬菜、水果、豆類等堿性食品。縱然聚餐和宴會也應搭合營理，上菜應留意菜肴的葷素搭配。養分均衡講求細水長流，由於在一段時光內某種養分物資攝取過量，對康健有百害而無一利。

前人早就否決筵席奢侈的做法。明朝周履清為烹調書《易牙遺意》寫序說：“本日下奢侈，一樣平常來往縱然節省人傢也弄四五十樣肴饈，席上堆滿巨細周遭的餐具。”他還指出做菜應“濃沒有鞔胃、淡沒有槁舌”。南宋有名史學傢鄭樵提出瞭“飲食六要”論，即“食物無務於淆雜，其要在於專簡；食味無務於濃釅，其要在於淳和；食料無務於豐贏，其要在於從儉；食品無務於奇怪，其要在於守常；食制無務於膾炙生鮮，其要在於蒸烹如法；食品無務於厭飫口腹，其要在於飲飽處中。”這些針貶筵席弊端之說，本日看來也是不足為奇的！