在冰箱遍及之前，人們常常用醃制或煙熏的方法保留食品，而如許的食品中含有大批的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉化為致癌的N-亞硝基化合物，從這個方面說，冰箱的遍及和準確應用下降瞭胃癌的病發率。
　　
　　但跟著冰箱的遍及，住民吃隔夜菜和回鍋菜的概率也響應增長，沒有康健的飲食風俗又成瞭胃癌促發的一個緣故原由。中日友愛病院消化外科主任趙洪川先容，冰箱並不是保險箱，在冰箱的關閉空間裡，許多細菌滋生的速率乃至更快，放在冰箱裡的隔夜菜不但沒有獲得保鮮反而被凈化，並且許多菜經由回鍋也易發生易致癌物資。
　　
　　年青人傢庭的冰箱具有率顯著高於中老年人，因為事情和生涯節拍廣泛加速，生涯中一年四時都離沒有瞭冰箱，歷久食用久放冰箱的食品，增長瞭病菌侵入胃部的概率。固然，胃癌病發率趨於年青化，也沒有消除與抽煙嗜酒者有關。除留意飲食平淡，少吃醃熏食物，多吃新穎蔬菜外，初期排查也是防治胃癌的好方法，初期胃癌5年生計率可達95%。

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