食品質料
　　
　　■養分及保健功效
　　
　　山藥形狀為修長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，並長著一些雜須，可謂貌沒有驚人，但這樣子容貌一樣平常的山藥卻有著充斥靈秀的內質，它肉質雪白細嫩、質地柔滑鮮脆，並且還含有豐碩的養分物資，對人體的康健非常無益。
　　
　　山藥的養分身分豐碩，每10O克含卵白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。別的另有卵白、氨基酸、多酚氧化酶等養分身分。具有引誘發生滋擾素、加強人體免疫功效的感化。
　　
　　在山藥中另有一種主要的養分身分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是自然的DHEA(去氫表雄酮)。這類身分有助於體內分解各類荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱呼，能增進皮膚表皮細胞的新陳代謝，晉升肌膚的保濕功效，並對改良體質也有必定的贊助感化。
　　
　　山藥中富含纖維素和膽堿、粘液質等身分，能供應人體所需的大批粘液卵白，並且這是一種多糖卵白質的混雜物，對人體有特別的保健感化。這類粘液卵白能防備血汗管體系的脂肪堆積，堅持血管的彈性，防備動脈粥樣軟化過早產生；同時它還能削減皮下脂肪聚積，幸免湧現瘦削；並且這類粘液多糖類物資與無機鹽相聯合時，還可構成骨質，使軟骨富有必定的彈性，有助於防備老年骨折。
　　
　　山藥另有很高的藥用代價。中醫以為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功能，是很好的進補“食品藥”。
　　
　　■合適食療人群
　　
　　盤算夏季進補的人：秋冬進補前吃點山藥，更有益於補品的接收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的感化，特殊合適脾胃衰弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的挑選。
　　
　　盤算減肥的MM：山藥是瘦身的好副手，由於山藥中含有的熱量少，養分多，含有豐碩的粗纖維，輕易增長人的飽腹感，起到掌握進食願望的感化。並且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而到達瘦身的目標。
　　
　　四肢舉動發涼的女性：中醫以為，四肢舉動冰冷與體質衰弱有親密幹系，而山藥和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血感化，特殊合適四肢舉動發涼癥患者。
　　
　　“老胃病”復發的患者：在“老胃病”病人中，有相稱多屬於潰瘍病，而秋夏季是潰瘍病輕易產生或復發的季候。當代藥理研討證明，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥制成山藥藊豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
　　
　　易得傷風的白叟：山藥具有健脾益氣的感化，是以，多汗、重復傷風的氣虛患者在秋夏季應當適度增長山藥的攝取量。能夠把山藥炒食、蒸食、拔絲，也能夠與大米、小米、大棗一路煮粥食用。
　　
　　消化沒有良者：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物資，有益於脾胃消化接收功效，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。豈論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上經常使用治脾胃衰弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
　　
　　男女腎虧：山藥含有多種養分素，有強壯機體，滋腎益精的感化。大凡是腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
　　
　　肺虛咳嗽者：山藥含有粘液質，有光滑、潤澤津潤感化，故可益肺氣、養肺陰，醫治肺虛痰嗽久咳之癥。
　　
　　治糖尿病：山藥含有的粘液卵白，有下降血糖的感化，可用於醫治糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
　　
　　肝暈厥者：比年研討發明山藥具有沉著感化，可用來抗肝暈厥。
　　
　　老年心腦血管病患者：山藥含有大批的粘液卵白、維生素及微量元素，能有用阻攔血脂在血管壁的沉淀，防備血汗管疾病，獲得益志安神，中途夭折的功能。
　　
　　腹瀉小兒：每一年8―12月是小兒腹瀉的多發季候，用山藥粉醫治腹瀉，比擬輕易被接收。詳細做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混雜服用，天天喂食2―3次便可。
　　
　　山藥作為美食，它的做法多種多樣，既能夠“拌”、“熗”、“炒”，又能夠“燉”、“燜”、“烤”，隨您的愛好，想怎樣做就怎樣做。
　　
　　■特殊提示
　　
　　值得留意的是，山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便枯燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、輕易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮暖鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者弗成一次吃過量的山藥，食用量較大時應恰當削減主食的量。如上所述，山藥能滋陰、補腎、降血糖，能醫治糖尿病，六味地黃湯內裡也有山藥。但這裡有一個量的題目。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢罷瞭，而糖尿病患者假如要把山藥當食物吃，就會對血糖發生必定影響。山藥屬根莖類食品，淀粉量較高，過食可致血糖降低。別的，消化性潰瘍和肝軟化患者，應選用蒸、燉等烹調辦法，忌爆炒和醋熘。胃腸道欠好的人吃山藥時，沒有要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以避免小蘇打使山藥中的淀粉酶掉效。山藥中的薯蕷皂苷能夠分解荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，是以，男性前線腺癌患者、女性乳腺癌患者都沒有宜食用。

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