[擇要] 在德克薩斯這個牛仔文明的發源地履行素食主義，好像有點奇異，不外達拉斯鄰近的一所公立大學卻正在這麼做。

　　位於登同城(Denton)的北德克薩斯大學(University of North Texas，簡稱UNT)以其爵士樂課程而著名，該校日前在校園開瞭一個全方位辦事的全素自助餐廳。校方和植物掩護主義者均稱，這是天下首傢此類餐廳。

　　開學僅僅一周，這傢名為Mean Greens的餐廳門口就排起瞭長龍。餐廳的稱號來自UNT美式足球隊Mean Green的隊名。

　　門生們在本身的盤子上經心搭配食品，包含佛卡夏(focaccia，意式噴鼻草橄欖油面包)、烤蔬菜、日式素壽司、蘆筍湯、調味維他命水等等。餐廳內看沒有到任何肉、奶、蛋等畜產物。
　　

　　這無益於康健，來自帕裡斯市的大一門生阿羅約(Rebecca Arroyo)說。她本人其實不是素食主義者。

　　決議做此測驗考試的大學食品治理者們發明，很多前去就餐的門生其實不是素食主義者，他們僅僅是為瞭吃到康健食品。

　　植物掩護主義集團人性看待植物協會(People for the Ethical Treatment of Animals，簡稱PETA)對此表現贊美，並為UNT發表瞭本月的慈善校園獎(Compassionate Campus)。該構造大學分部的運動司理人胡林(Ryan Huling)說，由於校方相應門生的請求並支撐素食主義，故給它發表該獎。

　　北德克薩斯州大學餐飲辦事業特別項目賣力人肯波茨(Ken Botts)說道，黌舍治理職員為門生越發多樣的口胃需求供給瞭更多的挑選，卻沒無為植物福利與可連續成長供給合適純素食的挑選。

　　固然餐廳沒有揭櫫任何植物福利方面的聲明，北德州大學照樣博得瞭植物福利構造的獎項：善待植物構造(People for the Ethical Treatment of Animals)贈送北德州大學愛心校園獎。

　　善待植物構造大學項目賣力人瑞安胡林(Ryan Huling)說，北德州大學是第一所供給純素食辦事的支流大學。(別的，愛荷華州的瑪赫西治理大學已歷久供給素食及純素食挑選。)他說道：這明顯是愈來愈多黌舍供給多種類素食的最新例證，從而知足門生愈發增加的少肉飲食需求。胡林摘錄瞭一份2004年由飲食辦事商愛瑪客(Aramark)所做的查詢拜訪，查詢拜訪表現1/4的大門生以為黌舍內供給素食挑選對他們很主要。

　　愛瑪客在一份《高校諜報》(Inside Higher Ed)的文章中說道，自從2006年以來，素食及純素食菜單供給已增長瞭50%。這大概與康健飲食需求的增長是相幹的。比年來，我們已見到一系列純素食、素食、抵抗卡路裡、抵抗脂肪、全谷物、無麩質和隻要本地食品的飲食需求，愛瑪客說道。

　　善待植物構造胡林以為，大多半啟用特殊菜單的大學發明純素食的成長遠比他們所盼望的要好。

　　Mean Greens在北德州大學已被以為是康健自助餐，並因它供給小重量及平淡食品而博得嘉獎;在可連續成長、削減碳排放方面，北德州大學也獲諸獎項。但因為黌舍仍聽到更多康健食品的需求，素食門生埋怨他們沒有素食挑選，北德州大學意想到必需適應這些需求，由於這些需求恰是全美飲食的成長趨向。

　　波茨稱在這個項目標調研中，他沒有找到別的任何一傢自力的大學素食餐廳。縱然餐飲辦事業行政主廚羅傑皮戈齊(Roger Pigozzi)地點的洛杉磯加利福尼亞大學(University of California at Los Angeles)也一樣如斯，加利福尼亞大學曾於2010年被善待植物構造譽為最合適純素食的大學。

　　加利福尼亞大學沒有自力的素食餐廳，然則在每個餐廳和小吃部都隨時供給大批素食挑選。

　　現在，加利福尼亞大學的純素食餐飲已占領5至10個百分點。（綜合：中國吃網、 Inside Higher Ed）

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