絕大多半動物性食物都能生食，特殊是生果。有關研討註解，生食對人體康健很有利益。英國科學傢發明，人吃熟食後，白細胞很快增加，如細菌入侵時一樣處於“緊迫備戰”狀況，令人的免疫功效遭到滋擾，而生食則無此弊，可起到掩護人體免疫體系的感化。另外一些研討發明，多種通俗蔬菜中都有含有滋擾素引誘劑，可以使人發生滋擾素。滋擾素是一種免疫調治劑，可加強機體的抗癌才能。值得留意的是，動物中的滋擾素引誘劑沒有耐熱，燒煮後會掉效。食品中的其他身分也會因加熱而消耗，以是為保存滋擾素引誘劑及其他養分身分，應隻管生食蔬菜。

別的，素食生吃另有利於腸道內固氮細菌的滋生，這些固氮菌有將氛圍中的氮分解機體生計所需卵白質的感化，這也是古今修煉氣功的人能夠“辟谷”，即持續一段日子完整沒有吃或僅嚼吃一些生的動物水果、種子、根莖，如黃精、白術、紅棗、花生、松子仁等，不但能生計，並且照樣加倍精神充分的緣故原由之一。以是養分學傢提倡人們盡量地生食齋食，不外要留意洗滌消毒，以避免化學農藥及細菌的損害。

多吃生食，就必將要更多地依附於品味功效。生的食物，沒有烹煮硬化的贊助，更需經充足的品味咬碎加工。動物性食品如蔬菜，其養分身分四周多有一層不克不及消化的細胞壁，在食品能被應用之前，這層細胞壁必需先決裂，而充份的品味、研磨，能有助於動物細胞壁的決裂，進步生食養分身分的接收率。