化學凈化：重金屬暗影

　　假如說微生物和寄生蟲是自古以來人類一向與之博鬥的仇敵，化學凈化就是人們本身釀下的苦酒。化學凈化包含農藥、有害金屬、亞硝酸鹽、二惡英，和食物容器等對食品釀成的凈化。

　　農藥中對人威逼最大的，是有機氯類農藥，此類農藥性子穩固，沒有宜分化，對於害蟲惡毒不足，殺傷人畜也很是有力，這類農藥輕易富集，玉米接收瞭，玉米有農藥，豬吃瞭玉米，豬肉有農藥，農藥還滲透公開凈化井水。人們燒一鍋水，做排骨燉玉米，這些農藥就一點沒浪費，全被人幹失落瞭。有機氯有親脂性，假如食用油被凈化，對人的毀傷更大。

　　另外一種傷害頗大的是有害金屬，好比鉛、汞和砷，這些有害物資重要來自於產業廢水。在上世紀60年月的時刻，北京的市政治理者常常為一些農人的“利欲熏心”覺得頭疼。京郊的農人為瞭可以或許用污水澆灌白菜，常常挖開下水道。聽說其時有的公社還先容履歷，說污水白菜何等何等肥大，險些成瞭品牌。然則好景沒有長，污水的有害物資，特別是金屬的損害就表現瞭出來，污水白菜讓很多人抱病瞭。再也沒人去扒污水管瞭。

　　有害金屬在人體內能夠積聚，除農作物以外，常吃水產的人，受有害金屬損害的風險更大，日本1956年發明的“水俁病”，就是由於患者食用被含甲基汞氯污水凈化的海產和稻米，得此病的人末瞭會抽搐發瘋，腦部受損，有的人就在狂亂中跳進河道大概大海。這類病會經由過程胎盤遺傳給孩子。相似的有一種“骨痛病”，是因為水源被鎘凈化釀成的，銅、鋅、砷、鉛等金屬也會對人體形成各類傷害。鉛湧現在食物裡，一樣平常是因為食物加工進程中被凈化。能對嬰幼兒的發育形成影響，砷就不消說瞭，有名毒藥、殺逝世過拿破侖和武大郎的砒霜就是砷的化合物。

　　另外一種傷害物是亞硝酸鹽，這是很多熟肉成品經常使用的食物增加劑，它能讓熟肉收回一種誘人的美麗色彩來。別的蔬菜裡都有少許的亞硝酸鹽，當剩菜黴變腐爛的時刻，亞硝酸鹽會更多。醃制的咸菜醬菜的汁液裡，亞硝酸鹽的含量是新穎蔬菜的上百倍，以是要隻管幸免食用這類器械。韓劇裡動輒男配角就得白血病，和他們把泡菜看成一種美食大批應用沒有是一點幹系都沒有的。除歷久過量應用會致癌以外，亞硝酸鹽還會激發急性中毒，這一樣平常是大意的廚子釀成的。

　　苯並芘，這是一種強致癌物，比以上的那些物資都常見，當烤串攤老板給你拿來羊肉串的時刻，那塊被烤黑的肉上就有大批的苯並芘，萬萬沒有要咽下去。珍愛性命就隻管闊別炭火烤串，石板和電的要略微好一點。日本科學傢曾把苯並芘塗在兔子的耳朵上，40天後，兔子耳朵長瞭惡性腫瘤。食齋也一定能逃開苯並芘，假如菜農在大棚裡燒廢舊輪胎保溫，大概沒有幸那塊空中鄰近有化工場，都大概形成蔬菜被苯並芘凈化。

　　末瞭一種化學凈化起源於食物容器、包裝資料，重要是塑料。樹脂自己具有毒性，增加劑也有毒性，這些都大概使得食品遭到凈化。在各類塑料傍邊，三聚氰胺屬於一種熱固性塑料。很多仿陶的塑料器皿和仿漆器的成品，都是三聚氰胺制作的。

　　我們常常看到的“管好寵物，鼠藥投放”的標牌上面，鼠藥小顆粒就是三聚氰胺做的，然則它自己無毒。不管哪一種塑料，和食品放在一路的時刻，都邑有一點點物資進入到食品中去，以是非食物袋不克不及裝食物這一條，在本日仍舊是鐵的定律。

　　在遴選餐具和器皿的時刻，應當隻管采取陶瓷和玻璃如許的成品，假如非用塑料弗成，也要挑選微波爐可用的塑料成品，可以或許耐高溫的塑料的化學性子穩固，沒有輕易凈化食品。

　　物理凈化，萬幸這是少少數

　　物理凈化是比擬少的一種凈化，好比面粉混入磁鐵礦粉，食品遭受自然放射源大概食品被輻射殺菌，然則輻射過量、再大概核工場、電站產生泄漏大概污水外泄的時刻，都邑有物理凈化產生。

　　魚類和貝類對核輻射等凈化有著比擬嚴峻的富集感化，這也是為何美國在比基尼島舉行瞭核實驗以後的幾十年裡，那邊釀成瞭一個魚類樂土——沒有人到那鄰近去打魚，由於擔憂那邊的魚遭到瞭輻射。