保山美食之山林素席:色噴鼻形味俱全

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保山美食之山林素席:色噴鼻形味俱全

  


  
保山多禪院,僧尼們戒葷食素,養分上比沒有瞭俗人,但吃的名堂卻也非凡,並在歷久的山居生涯中漸漸構成瞭獨具風味的邊地山林“齋文明”,素席,就是這類世外飲食文明的會合表現。
  
  望文生義,“素”,既是對食物質料的限定——隻能用“動物卵白”,也是對食物特點的提醒——平淡而“席”,則非落發人平日充饑療饑之“齋”,還得講點“排潮,換句話說,素席就是清平淡淡的動物卵白烹制的色噴鼻形味俱全的盛筵。


  
  
  保山山林素席,以九隆山之梨花塢及來鳳山之來鳳寺兩處最為聞名。其重要質料是豆腐,配以養分代價很高的南瓜子(去皮)、核桃、雞縱、噴鼻菇及土豆等時鮮果蔬,采取蒸、炸、燴及擠壓外型等多種辦法經心烹制而成,花色種類許多。風趣的是,僧尼們沒有知出於多麼樣初志,還很有創意地將諸多很素凈的菜肴“包裝”得很“油膩”,使得一些初嘗此席者興味橫生:明白是來食齋的,可筷一落,這是“雞大腿”,那是“臘噴鼻腸”,另有“紅燒排骨”、“火腿切片”、“油炸螃蟹”……聽說,另有“熊掌”、“魚翅”等“大補”名菜呢!俱葷形而素實,可謂“三界以外”的出世之筵——究竟上,享此口福者亦大多為塵凡中人。
  
  山林素席養分豐碩,且具高卵白、低脂肪的特色,頗受門客好評。特別是近年來城裡城外“先富起來”的人平昔雞鴨魚肉吃得膩瞭,節沐日或月朔、十五到寺院裡包上桌平淡爽口的素席換換口胃,已成瞭一種新的時髦。而保山素席之名亦因浩瀚旅遊不雅光者的口碑沒有腸而走,傳遍四方——梨花塢的一名素席巨匠還數度應邀遠涉重洋,到瑞士等國掌勺獻藝並傳竅門。

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