回鍋面將被二次應用

他將我們領到車間外的地溝，翻開地溝上的木板，一股惡臭撲鼻而來，地溝內一團乳紅色的油團飄浮在一堆渣滓中。這就是地溝油。

河南省信陽市淮濱縣一位叫符浩的33歲農婦頭幾天坐著自行車，丈夫載著她在曲折的鄉下小道趕瞭兩個小時，到瞭幾十裡外的縣城。這是符浩有生以來第二次進城，在從縣國民病院復診出來後，她在一位讀過一點書的熟人的指導下有些忐忑地給記者打瞭個德律風。
幾天前，她因忙於農活，顧沒有得淘米燒飯，便花一元錢到村口的小賣部買瞭兩包便利面。符浩說，除給小孩子買幾包便利面做零食外，村裡的大人們日常平凡其實不舍得吃便利面，隻是到農忙季候買幾包，圖個便利。

符浩下晝吃下瞭這兩包便利面，其時隻是認為滋味有些怪，浮在水面的那層油好像有點澀。到瞭早晨，她的肚子就開端一陣陣痛苦悲傷，繼而開端吐逆，苦楚瞭一個早晨後，第二天一早，她被送到瞭縣國民病院。大夫說符浩吃瞭沒有清潔的食品激發瞭急性腸炎。

花1000多元治好病後，符浩向便利面的臨盆商提出瞭維權談判，並向記者作瞭反應，以期獲得言論的監視。
便利面的臨盆廠傢在河北省邢臺市隆堯縣東方食物城，出乎我們料想的是，廠長很愉快地認可瞭產物的題目，並將便利面行業的內幕一股腦都揭穿給瞭我們。

他成瞭一個自曝內幕者，是以我們有責任將其藏於幕後，以防他遭遇沒必要要貧苦。我們臨時將其稱為賈廠長，此為假名。
邋遢的臨盆線

“我是一個隻識字卻沒有會寫字的大老粗。”這是賈廠長的收場白，“有啥說啥”。隆堯縣東方食物城是便利面著名品牌“華龍”和“三太子”的基地，1994年，華龍便利面在此建廠投產，今後，本地一些人打起“華龍”的主張，他們低價購進二手的便利面熟產線，然後花重金聘任華龍便利面廠的技巧職員。
至2000年閣下，“華龍”鄰近已有瞭七八傢小便利面廠，賈廠長便在此列——

“華龍”有上百條臨盆線，我們這類小廠隻要兩條，投資一百多萬元便可以投產。由於合股人之間鬧抵觸、謀劃沒有善等緣故原由，有的小廠已賠本開張，如今隻剩四五傢。這個廠是我租來的，年房錢20多萬元，本來的老板就是由於謀劃沒有善幹沒有下去瞭。然則我之前是做食糧買賣的，其實不懂便利面的門道，怎樣辦？

我挖來“華龍”的一個技巧員，給他每一個月4000元的人為，他在“華龍”隻是一個小腳色，到瞭我這裡就是一人之下、世人之上，人為又多，以是他很願意。

到如今我對便利面的臨盆工藝照樣沒有懂，然則沒關系，臨盆上的工作全都交給他，他照著“華龍”這個大葫蘆畫小瓢，我盡管收錢。

是的，照葫蘆畫瓢，這裡的小廠都如許，臨盆出來的便利面模擬“康徒弟”、“華龍”另有“三太子”的，隻要看上去像便利面也就夠瞭。

我這兩條臨盆線，一條日產量3萬包，一條日產量是5萬包，三四十個工人就夠瞭。說白瞭，除兩條臨盆線，我這傢廠甚麼都沒有。

我們這些小廠哪傢有化驗室？！“華龍”開在隆堯，員工大多都是當地人，我們這些小廠根本都有親戚在“華龍”事情。

一樣平常我們是沒有會對產物舉行化驗的，除非看到面塊的色彩紕謬勁。我們這些小廠若幹都有一點幹系能通到“華龍”大概“三太子”的化驗室，給一點小意義，也就幫著化驗瞭。

賈廠長帶我們進廠房一邊觀光一邊講授內幕，他起首帶我們到瞭面粉堆棧，他說，小廠用的面粉要末是最次等的，要末乃至是來路沒有明的。

面粉堆棧近鄰就是流水線車間，內裡悶熱得使人透不外氣，20多個女工正在徒手功課。險些每一個人的面貌都是紅撲撲的，汗如雨下。

便利面熟產工藝實在其實不龐雜，配好的面粉經由簡略的和面、軋面、切絲、裝盒、油炸、風幹後便可以包裝進箱，全部進程不外10分鐘。

在軋面處，我們很清楚地看到面團上成片的灰色污漬，但是賈廠長卻說這是小意義，牛奶存在回鍋奶，便利面一樣存在回鍋面，也就是將調制掉敗，本應鐫汰的面團混進新面舉行二次調制。

不管是油炸前的裝盒照樣風幹後的包裝，女工們都沒有戴手套和口罩，抹過汗水的手間接與面團打仗。“沒有一小我做過康健檢討。”賈廠長提綱挈領“天機”。

面塊在包裝前還需經由一道特別的工序，那就是在面塊上撒上臨盆進程中積留的碎面渣。“全部的廠都如許，以是，你們沒有管翻開哪一種便利面都邑發明碎面渣，但人人都認為是運輸進程中擠壓的緣故原由。”

車間裡蒼蠅飄動、積水各處。車間的止境，隔著一層塑料門簾就是一個茅廁，污漬滿地，惡臭直沖鼻腔使人作嘔，一位工人入廁事後沒有洗手便翻開門簾間接上瞭臨盆線。

“從前我有過一個嘉獎政策，通常打逝世一隻蒼蠅，嘉獎一元，但如今恰是便利面的臨盆岑嶺期，沒那末多閑功夫瞭。”賈廠長開門見山。

地溝油與調料包

在制品庫的門口，工人們正忙著往一輛大卡車上裝貨，我們看到便利面的包裝袋色彩美麗，看上去很能勾起人的食欲，但卻聞到一股很濃的油墨味，難怪我們在鄉村采訪時，聞到一些孩子吃的便利面面塊有股油墨味。

在對便利面大抵臨盆流程作瞭一番先容後，賈廠長又從新將我們帶到瞭油炸處，“這裡才是最大的內幕地點。”“炸便利面的棕櫚油，沒有任何一傢面廠改換過，都成老湯瞭。很多大企業也是如斯！要換油，全部流水線就要停產，誰情願？！”

他將我們領到車間外的地溝，翻開地溝上的木板，一股惡臭撲鼻而來，地溝內一團乳紅色的油團飄浮在一堆渣滓中。

這就是地溝油。大一點的廠每一年要用棕櫚油六七百噸，小廠也需兩三百噸。早幾年，沒有管大廠照樣小廠，每傢的地溝都被鄰近村鎮的幹系戶承包瞭，每條臨盆線下的地溝年承包費是一萬元。

我這個廠也被一個五十多歲的農人承包瞭，他每一年給我六千元，我估量他一年最少能夠從我這裡賺一萬元，他還承包瞭其他好幾個廠的地溝呢。

地溝油收去幹嘛？我問過，他說是去做番筧，哈哈，誰信啊。這鄰近也沒有番筧廠啊。實在都是弄去從新提煉瞭，賣給炸油條、炸麻花的，你看鄰近有許多小食物廠。

另有些被賣給瞭小便利面廠，棕櫚油是要入口的，大廠有入口渠道，小廠從那裡弄油？要末是經由過程大廠的熟人偷偷買點，要末就是買提煉出來的地溝油。棕櫚油貴的七八千元一噸，廉價的四千多，地溝油就更省錢瞭。

誰人農人兩三天來拿一次地溝油，這沒有，本日早上8點鐘，他就騎著三輪車來過，取走瞭三大桶地溝油，每桶有三十多斤呢。像他如許收地溝油的在這一帶很多。

賈廠長說，這在業內已是一個公然的機密，他在山西、山東還別的開瞭兩傢便利面廠，也分離有兩條臨盆線，“也是依靠在康徒弟如許的大廠鄰近，全部的操縱和這裡千篇一律。三處工場，六條臨盆線，天天下來就是30多萬包如許的便利面。”

便利面是薄利多銷，賈廠長說，一包面隻賺一兩分錢，是以，小廠都盡力減壓本錢。他將我們帶到瞭調料包堆棧。
大廠有本身的調料包臨盆車間，我們這些小廠沒有，都是從河南進貨，一分錢一包。我告知你，甚麼牛肉面、排骨湯面，吃起來是誰人滋味，實在都是假的，貓膩可多瞭。

河南一些調料包廠實在就是小作坊，車間就在農傢小院內裡，很隱藏。情況呢比這裡可就臟多瞭，那些洗蔬菜的水黑乎乎的，工人簡略地把菜過一下水就算完事瞭。

這些蔬菜你沒有瞥見，許多都是爛的，用的辣椒啊、薑片啊都是便宜買來的，有些都生黴瞭，然則這些器械放到油裡炸過以後呢基本就看沒有出來。

調料包包裝袋上說是沒有增加防腐劑和野生色素，實在做調料的哪有做到的？！客歲沒有是暴光過嘛，河南有傢調料廠，用過時的豆瓣醬臨盆調料，為瞭讓過時的豆瓣醬到達誘人的色彩，廠裡讓工人加“日落黃”。

便利面的滋味都在調料包上，我告知你，我進的這些牛肉包內裡基本沒有牛肉，都是用噴鼻精調配出來的，有些聰慧的廠傢呢，也會在噴鼻精裡加上那末一點點牛肉丁子蒙人。
另有，你看排骨湯，看上去很新穎，實在他用老母豬肉、下腳料，乃至是逝世豬來熬油，你哪曉得呢。

賈廠長的堆棧內堆著數萬袋如許的調料包，氣象悶熱，堆棧內卻沒有任何冷藏辦法。他說，“調料包上沒有臨盆日期，有些已變質瞭，然則仍被放進便利面袋內。橫豎歷來沒人來查過。”
本地人熟知小便利面廠的內幕，是以，這些產物險些都是銷往其餘地域，“我們臨盆便利面的人從沒有吃。另有個體廠幫人臨盆冒充三太子便利面、華龍面。”

丙毒爭議，號令非油炸

賈廠長腹中無墨，是以，對我們提出的便利面中存在的丙烯酰胺的題目，他無從答復，他乃至沒有曉得丙烯酰胺激發的爭議眼下正是食物界爭議最為劇烈的。

丙烯酰胺實為一種化學物資，它是臨盆聚丙烯酰胺的質料，能夠用於污水凈化等產業用處。2005年3月2日，天下衛生構造及結合國糧農構造食物增加劑結合專傢委員會告誡"存眷食物中的丙烯酰胺，號令采用辦法削減食物中的丙烯酰胺含量。

如許做的根據是，淀粉類食物在高溫（＞120℃）烹飪下輕易發生丙烯酰胺。植物實驗已證實，丙烯酰胺是一種大概致癌物。職業打仗人群的風行病學不雅察註解，歷久低劑量打仗丙烯酰胺湧現嗜睡、情感和影象轉變、幻覺和震顫等病癥，隨同末梢精神病，好比手套樣感到、出汗和肌肉有力等。

我國衛生部食物凈化物監測網檢測成果也表現，薯類油炸食物中丙烯酰胺均勻凌駕谷類油炸食物的4倍。為此，國度衛生部在4月13日宣佈瞭“發起天下花費者幸免食用油炸薯片和油炸薯條”的通知佈告。

業內有人將丙烯酰胺稱為“丙毒”。中國食物產業協會科教部副主任張京玉泄漏，衛生部的告誡帶來瞭薯片批發事跡的大幅下滑，前沒有久南邊某著名薯片企業老總心急如焚找到他，說市場萎縮瞭70％，該企業幾十條臨盆線險些癱瘓，一完工就賠錢。

2005年產生的“蘇丹紅事宜”和洋快餐“薯條丙毒風浪”和別的食物平安事宜在張京玉看來對中國食物平安是有遷移轉變意義的，人們由以往純真地存眷食物是不是清潔，開端延長至對食物是不是含有有害物資的關心。

人們很快留意到如許一條訊息，由中國疾病防備掌握中間養分與食物平安研討所供給的材料表現，在監測的100餘份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食物順次為：薯類油炸食物；谷物類油炸食物：油餅、油條、麻花、鍋巴、經高溫油炸的便利面等；谷物類烘烤食物：餅幹、面包、曲奇、胡蝶酥等；其他類：速溶咖啡、大麥茶、玉米茶等。

很快，人們熱議起便利面中含有的丙毒題目。丙毒有致癌性，這已定性，但畢竟食用若幹能夠致癌，這還沒有定量。

2005年9月6日，在中國第一慷慨便面熟產地河南召開瞭第六屆中國面成品傢當大會。中國農業大學食物科學與養分工程學院胡小松傳授在會上先容，便利面中的丙烯酰胺含量很低，均勻為78微克／公斤，遠遠低於天下衛生構造每公斤食品中沒有得跨越1毫克的尺度。

9月15日，記者北上中國農業大學，采訪瞭該院的沈群傳授，她表現瞭一樣的不雅點，她先容，他們曾檢測瞭康徒弟、華龍、同一三個品牌的6種產物，個中丙毒最高含量141．6微克每公斤，比擬之下，薯片的最高含量則是1250微克每公斤。

“這是由於便利面經由油炸的時光短。”沈群說，她以為偶然食用便利面並沒有大礙，丙毒千百年來一向存在於人類食物中，就連水中都有。

就在當世界午，另外一名有著10年便利面熟產履歷並曾在海內多傢著名便利面廠事情多年的陳師長教師對記者表現瞭另外一種懂得。他說：“專傢都在躲避一個話題，那就是假如歷久食用含有丙毒的便利面，情況若何？我認可偶然食用無礙，但假如毒性在體內窮年累月呢？”

客歲曾有媒體報導，因癌癥逝世亡的年青人愈來愈多，消化體系癌癥是年青癌癥患者的第一大殺手，胃癌、腸癌、食道癌，特別是胃癌，病發率最高。該媒體報導南京軍區南京總病院腫瘤科曾收治一個14歲的小女孩，她特殊愛好吃便利面，幹吃、泡著吃、煮著吃……吃瞭近10年，厥後，她胃常常痛，直到沒法忍耐才到病院來看，已經是胃癌晚期瞭。
“固然，這其實不能作為一個丙毒致癌的間接證據。對付丙烯酰胺對人體康健的詳細影響還在研討，不外，必需引發看重。橫豎我本身是從沒有食用油炸便利面的。”陳師長教師說。

9月1日，衛生部表現，他們已采用辦法，盡力掌握油炸食物中富含的丙烯酰胺對人類大概致癌的傷害水平。衛生部已草擬完成食物中丙烯酰胺檢測辦法的尺度草案，正進一步收羅專傢看法。

沈群先容，她檢測的那6種產物中有一種長短油炸類便利面，“我們推舉非油炸。”沈群認可非油炸類便利面因為臨盆工藝分歧，發生的丙毒微不足道。

對此，陳師長教師泄漏，非油炸便利面技巧湧現已有4年，在西歐、日本、韓國等，非油炸類便利面已經是支流，占領便利面市場60％的份額，但海內卻遲遲沒有見聲色。“據我所知，海內幾個著名品牌都已具有非油炸類便利面的技巧貯備。”

“但油炸類今朝是一個支流市場，誰都沒有想廢棄，而去開辟另外一個生疏范疇，究竟推行一個全新的花費理念須要很大一筆資金，並且改換非油炸類臨盆線，耗資偉大。”陳師長教師說，一條非油炸流水線的本錢少則1000萬閣下，小企業決然毅然沒才能開辟非油炸類便利面，而大企業又舍沒有得本錢，隻要盼望中型企業，它們要沖破大企業的把持，必需舉行技巧與產物的立異。

渣滓？養分？

在曩昔的一年，中國總計臨盆便利面480億包，比2003年增加26％，均勻每人消費近40包。對付一些都會白領另有住校生而言，便利面險些已成為他們飲食構造中必備的一員，到超市采購生涯用品時總會風俗性從購物架上拿幾包便利面。而在旅途中、熬夜時，人們想要充饑，頭腦中跳出來的第一個生怕也是“便利面”。

固然，很多便利面的忠誠門客都表現曾若幹聽到過“便利面是渣滓食物”的先容，天下衛生構造經由3年的研討和“評比”，展現出瞭十大“渣滓食物”——油炸食物、醃制食物、加工肉食、餅幹、碳酸飲料、便利食物、罐頭、果脯、冷凍甜品及燒烤食物。

便利面是“渣滓食物”照樣“養分食物”，這在本年9月產生瞭一次不雅點的正面碰撞。

在丙烯酰胺之前，人們評論辯論較多的是，油炸便利面的高含油量題目，它的面塊含油量是20％閣下，為通俗面條的30倍，這就意味著，一包便利面的含油充足一小我一天所需。而且，面身被大批油脂包裹，多食輕易讓人覺得腹部飽脹沒有適，引發胃腸道和肝膽疾病。

而經高溫加熱，食品中的很多養分素，如維B1、B2、維C等會遭遇嚴峻損壞，乃至消逝，常常食用會致使養分沒有良。同時，調料包高鹽、高鈉、高味精也被指輕易致使高血壓和各類血汗管疾病。一包便利面含鹽就達6克，而我們天天食鹽的攝取量是8克閣下。

為此，有專傢發起，最好少吃或沒有吃便利面，其實要吃，每周也沒有要跨越兩包。但是，9月份在鄭州召開的主題為“從便利到養分”的第六屆中國面成品傢當大會上，預會專傢卻以為許多人把便利面與炸薯條、漢堡包一路歸結為“渣滓食物”是一個誤區。

有預會專傢指出，便利面不但沒有是“渣滓食物”，並且養分身分比擬周全，人體所須要的6大養分素——水、卵白質、脂肪、碳水化合物、礦物資、維生素全都具有。總之，對付此前將便利面歸於“渣滓食物”的各種來由，預會專傢都做瞭逐一回嘴，並指出“沒有分歧理的食物、隻要分歧理的炊事”，不克不及盼望便利面能供給全部人們須要的養分。

對此，從北京的那位陳師長教師到張京玉副主任，都以為“甲醛”事宜與“蘇丹紅”事宜，增進瞭企業的危急公關認識。

“此次集會召開的時光很偶合。預會的是一些便利面企業另有他們專門請的一些專傢，不免一言堂。”陳師長教師說，我是一個地隧道道的臨盆者，我本身都以為油炸便利面是渣滓食物。

“這些年總有一些學會、專傢受利於企業，應用媒體為有爭議的產物做招魂。”陳責備。他以為與油炸薯類食物比擬，便利面更應引發看重。

“薯條、薯片重要花費市場在都會，都會人維權認識較強，是以對產物傷害反響敏感。然則便利面，特別是中低檔便利面重要花費市場在鄉村，農人對產物傷害沒有甚懂得。”陳師長教師估計，非油炸便利面終極將成為都會市場支流，但油炸便利面沒有會鐫汰，它們將轉至鄉村市場。

以河南為例，那邊已構成300多條便利面熟產線，80億包的年產量，這個數據意味著河南邊便面產量穩居天下第一，但那邊的產物大多銷往鄉村，五角錢一包的低檔便利面乃至暢銷，農人成箱往傢買，視為養分食物給孩子吃，大概作為時髦禮物送人。

“更應引發看重的是那些良莠沒有齊的小便利面廠，2000年便利面成長岑嶺時，河南、河北兩地估量有四五百傢小便利面廠，如今最少也有上百傢，它們的產物須要嚴厲羈系。”陳師長教師提示。