水鬼重豆腐

　　講起豆腐，信任許多人就會享起響譽省港的“東江豆腐煲”、“客傢釀豆腐”，更遠者為川菜代表作的“麻婆豆腐”。豆腐是豆類成品中最受普羅民眾迎接的種類，並是傢常菜肴的配角之一，在太古時期更有劉安創造豆腐的故事流於坊間，可見豆腐的“功力”是那末深摯。

　　要做好豆腐並不是易事，其中方法實在沒有　過是水和黃豆而已。特別是水質，水是制豆腐的“主料”之一，再合營靚的黃豆，黃豆品種以山東黃豆最為上品，末瞭以多道工序制造而成。固然，要追溯造豆腐的技巧可謂積厚流光，但位於清爽縣浸潭、石潭平易近間豆腐制造技巧更是標新立異，連名字都是怪嚇人的，它就是“水鬼重豆腐”！　

　　豆腐就是豆腐，為何叫“水鬼重”？說來話長，“水鬼重豆腐”是清遠清爽縣浸潭、石潭汗青悠長的平易近間食材，是豆腐中的佼佼者。信任去過浸潭或石潭的人都曉得，那邊山凈水秀，水源含有豐碩的礦物資，含鈣異常豐碩。含鈣的山泉水加優良的農傢小黃豆，經由傳統的制造工藝，磨制出來的豆腐嫩滑，最具豆味。“水鬼重豆腐”從表面看沒有是豆腐，是一件炸過的素食資料。為何“水鬼重豆腐”要炸過呢？徒弟在豆腐制成後，用土榨花生油炸至金黃色，這就令“水鬼重豆腐”的外面金黃、噴鼻韌又堅持水份，豆腐內中噴鼻滑惱人。正由於有如許的秘訣，是以必需將炸過的“水鬼重豆腐”放入山川中浸泡發賣。這一沉，豆腐的重量就會增長像“水鬼”一樣重，本地的村平易近昵稱之這類豆腐為“水鬼重豆腐”。　

　　“水鬼重豆腐”這類食材在烹飪上比通俗豆腐的制造要講求很多，由於處置欠好，就會掉去“水鬼重”的特點，因此在烹制“水鬼重”的菜式中，多以紅？大概燉為主。倘使用別的烹飪辦法的話，“水鬼重”會減色很多，烹制適當的話，吃起來就表面噴鼻，內裡滑，且噴鼻味天然而濃烈，既嫩滑又沒有掉口感。豆腐是康健食材的首選之物.　

　　曾多少時，豆腐以其奇特的咀嚼，博得“綠色素食第一品”的非凡身價。據史料所載，孫中山師長教師對豆腐的養分推重備至，他曾說過：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實動物中之上料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。”有巨人為豆腐而之歌頌，實乃好食之材。“水鬼重豆腐”在省垣一樣平常的市井是很難一睹芳容的。如需購置能夠經由過程豆類供給商用車在石潭或浸潭采購，及來一道豆味濃烈的“水鬼重豆腐”，那就沒有枉此行哪！

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