養顏蘆薈湯。

佈袋豆腐例。

芝士羅漢卷。

　　隨同著佛隱士對康健的存眷，素食理念日益成為時髦。本周，我來到瞭裡水西華寺的素食堂，聽說這裡的主廚是從廣州光孝寺過來的，制造的素菜講究毫不亞於葷食，實足的功利巴色、噴鼻、味玩足。

　　一菜可變數十味

　　金黃色的湯濃醇厚味，一顆顆小圓如水晶般晶瑩剔透，滑溜溜的口感第一時光素食堂堂主雲姐把一款金黃色的湯送瞭上來，先看這光彩賣相，就已讓人食指大動。

　　在暑天吃這個最好，清冷適口，有健脾、開胃、減肥瘦身、養顏美容的感化。雲姐笑著先容，這個湯特殊受迎接，蘆薈作為美容佳品，很早就被人們所熟悉，經常湧現在各類化裝品的配方中，但實在它也是非常厚味的食材，它含有大批的氨基酸、維生素及各類礦物資，特殊是還含有鍶和鍺，這些養分身分對人體都有彌補感化。

　　蘆薈自己就是相稱百搭的食材，在巨匠傅的手中，烹制辦法更豐碩多變，這款養顏蘆薈湯很是奇特，起首將新穎蘆薈葉去皮取肉、用開水燙過，切結果凍般的圓形，然後把南瓜熬成湯茸。

　　聽到有養顏健身於一體的功能，我們一輪沖鋒， 蘆薈湯立時見底。這時候，徒弟上瞭詬誶紅綠黃五種色彩的菜，這款西華五行蔬不但養眼，更有特別的功能。

　　食品還與五行有關?看到我的困惑，徒弟先容，五種色彩的蔬菜制成的菜肴，相符中醫學所說的五行折衷對應身材的五臟六腑的常理，是將五行與人五臟相合營，其分派為：木肝、火心、土脾、金肺、水腎。玄色的食品補腎，紅色的食品補肺，赤色的食品補血，綠色的食品補肝，黃色的食品補脾胃。

　　正所謂一瓜可做數十肴，一菜可變數十味。 猶如在書法中最難寫的是一字，若何將素食做得曼妙，對付色、噴鼻、味的把玩足以見功力。

　　仿葷菜足以亂真

　　佈袋豆腐、芝士羅漢卷、西蘭花紅燒肉、快意茄魚都是豆腐和豆成品作為主料之一，不外，怎樣我吃起來卻沒有一點豆的滋味，好像有肉和魚?

　　雲姐看到我們的困惑，她說，正如中國人講究不偏不倚，在飲食上一樣講求葷素搭配，仿葷菜更多是由於純素沒法知足人們的口腹之欲。人們風俗的實在是調味料的滋味，而並不是肉自己的噴鼻味，這也是仿葷菜能夠以假亂真的緣故原由。

　　她告知我們，所謂的以素仿葷、以素托葷、本質葷形，對葷食模擬得愈像，身手愈為人稱道，門客們也是大飽眼福加大快朵頤。素菜葷做的身手假如再細分的話，有卷貨，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒制而成，比喻說素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等; 鹵貨則以面筋、噴鼻菇為主料制成，有素十錦、噴鼻菇面筋、酸辣片等;三是炸貨，過油煎炸而成，有素蝦、咯炸盒等。並且不但單是素料葷制，菜名也獲得葷。

　　素食風旭日東升

　　素菜在中國飲食文明內裡畢竟算沒有算得上一種菜系，這個倒無從考據。不外，這一兩年來，佛山齋菜和素食店接踵遭到瞭熱捧，在西樵每一年的萬人盆菜宴竟有4萬多人加入。雲姐說：曩昔佛山的素食館的理念大多來自宗教的崇奉，而現在佛山出現的多傢素食館主意的理念是康健與環保。素食是一種生涯立場，素食其實不單單是沒有吃肉這麼簡略，它是一種真實的生涯立場，尋求的是康健陽光，崇奉向善，簡略純潔的生涯，很多都會人由於懂得康健與環保，以是自動挑選瞭素食。

　　《佛山飲食文明》的主編李克和以為，佛山鼓起的素食之風，很大水平與當地對康健、攝生不雅念的改變，吃得康健、平安作為飲食的新意見意義。

　　他推舉金字塔式的素食食譜，金字塔的底層的食品多多益善，包含：生果、蔬菜、谷類食品、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食物及玉米。至於中央的一層，也是天天都須要吃的，包含：果實、種子、卵白、豆奶和動物油。頂部的尖端是一些沒有是必須的食品，能夠間或吃少許的，比方：甜品。(佛山日報記者 吳英姿)

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