比年來，跟著當代人愈來愈看重康健，年節應景食物及年菜也紛紜以攝生為號令，彰化秀傳懷念病院養分科醫師群，就特殊計劃瞭一份「樂活年菜」，並免費供給食譜，勉勵平易近眾嘗式分歧的年節飲食風俗。

　　樂活素食年菜共有八道菜，前菜為黃金蘆筍卷， 六道主菜包含紫米腐皮卷、素燴扣至寶、豆腐可樂餅、軌范故鄉焗烤、羅漢齋湯，甜點則為銀耳蓮子湯、宇治金時糕。菜肴階以豆腐、蔬菜為食材，融會瞭西式、日式、軌范、中式摒擋。

　　八道菜下來，炊事纖維高達12公克，增長瞭品味時光及飽足感，同時也有助體內油脂與膽固醇的代謝，保持血糖的穩固均衡。 均勻一人份之總熱量約為900大卡，膽固醇僅 67公克，比一樣平常市售之高油、高熱量、高膽固醇、低纖維的來菜要來得康健的多。

　　秀傳病院養分部主任張水秀表現，年菜在傳統的不雅念是豐富滿桌，但當代人平凡已養分多餘，以是發起年菜以精細、勤儉為原則，一來才沒有會形成糟蹋，二來也幸免瘦削上身。

　　請看以下年菜譜：

　　1、黃金蘆筍卷

　　1人份資料：大黃瓜30公克、蘆筍3公克、幹噴鼻菇3公克、蛋皮60公克、西生菜5公克、海苔噴鼻松2公克、色拉醬0.5公克。

　　做法：

　　1.大黃瓜去頭尾，切成約4公分長。

　　2.把黃瓜切成薄片，將西生菜切絲，噴鼻菇鹵5分鐘。

　　3.打3顆蛋，參加太白粉水後過濾，用小火煎蛋皮。(已備好蛋皮)

　　4.把鹵好的噴鼻菇切絲，在保鮮膜放入蛋皮，排上蘆筍、噴鼻菇絲、素噴鼻松、西生菜及色拉醬，壓緊卷好，對切便可食用。

　　2、紫米腐皮卷

　　1人份資料：素雞10公克、蘆筍10公克、紅蘿卜5公克、素肉塊5公克、鮮噴鼻菇5公克、噴鼻菜0.5公克、紫米飯50公克、腐皮20公克、面粉0.5公克、葵花油適當。

　　做法：

　　1.將黑糯米洗凈泡水煮熟備用。

　　2.將素雞、素肉塊、鮮噴鼻菇泡水備用，再略微鹵過。

　　3.將蘆筍、紅蘿卜略微汆燙後備用。

　　4.腐皮鋪上黑糯米飯，再放上素食資料，捆緊卷起後再對切便可。

　　5.起油鍋將卷好的腐皮卷依序放入煎至金黃色將瀝幹再對切便可沾甜辣醬或西紅柿醬食用。

　　3、素燴扣至寶

　　1人份資料：荸薺10公克、黑木耳2公克、白木耳2公克、百合1公克、白果1公克、筍片20公克、素花枝10公克、素蝦仁10公克、素魷魚10公克、噴鼻菇2公克、芥菜20公克、豆皮15公克

　　做法：

　　1.將全體食材炒過備用。

　　2.預備大瓷碗，將腐皮鋪在瓷碗上，全部資料炒事後再放入瓷碗中，放入電飯鍋蒸煮20分鐘後，掏出倒扣至碗盤上，在用甜橙切片裝潢擺盤便可。

　　4、豆腐可樂餅

　　1人份資料：板豆腐35公克、荸薺10公克、豌豆仁5公克、胡蘿卜5公克、鮮噴鼻菇5公克

　　6人份調味料A：(1)鹽1小匙(2)噴鼻菇精1/2小匙(3)細沙糖1小匙(4)醬油1大匙(5)白胡椒粉 1/2小匙

　　6人份調味料B：(1)太白粉4大匙(2)五噴鼻粉1/4茶匙(3)噴鼻油1大匙

　　6人份調味料C：(1)水2杯(2)醬油5大匙(3)糖2小匙

　　做法：

　　1.板豆腐汆燙約10秒，撈起後用水漂涼濾幹壓成泥;荸薺拍碎後濾幹，切成細粒狀。

　　2.胡蘿卜及噴鼻菇切成細粒，與燙熟的豌豆仁一同切碎備用。

　　3.把板豆腐、荸薺、胡蘿卜、鮮噴鼻菇和豌豆仁參加全部調味料A拌勻。

　　4.再參加調味料B充足攪拌拌勻後，用手掌抹些油捏成圓球狀的獅子頭。

　　5 油鍋熱至約180度，改小火將捏好的可樂餅沾裹薄層的太白粉放入鍋中，以中小火煎至外面定型呈金黃色便可撈出。

　　6.取一燉鍋，放入定型的豆腐可樂餅及調味料C，用大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後便可。

　　5、軌范故鄉焗豆腐

　　1人份資料：豆腐10公克、蘑菇10公克、西紅柿20公克、披薩絲10公克、法國面包切片。

　　做法：

　　1.豆腐汆燙、瀝幹、切片，用油略煎參加少量鹽巴。

　　2.蘑菇切片汆燙、瀝幹，用油略煎黃，西紅柿切丁，略炒過。

　　3.將上述資料放上法國切片上，鋪上適當的披薩絲蓋滿，用200度烤約20分至金黃色便可。

　　6、素羅漢齋湯

　　1人份資料：青江菜200g(或綠花椰)、胡蘿卜1/2條(小)、白果(或腰果)20粒、竹筍1支(350g)、洋菇(或柳菇)6個、噴鼻菇6朵、發菜5g(或白、黑木耳)、小黃瓜1條、素手拔雞1隻、花生油5大匙、鹽1/2小匙、素高湯1杯、噴鼻油1小匙

　　A料：鹽1/2小匙、糖1小匙、醬油2大匙

　　B料：玉米粉2大匙、水2大匙

　　做法：

　　1.青江菜洗凈後對剖，放入熱水中川燙1分鐘，撈出加 1 大匙花生油及 1/2 小匙鹽拌勻分列大盤。

　　2.胡蘿卜、竹筍切成片狀;洋菇洗凈對剖。以上資料同入熱水中川燙2分鐘煮熟。

　　3.素手扒雞切塊，噴鼻菇泡軟、去蒂備用;發菜以水浸泡、沖刷、瀝幹後，再註入浸蓋跨越發菜的水及 1 大匙花生油蒸5分鐘。

　　4.發菜以水浸泡、沖刷、瀝幹後，再註入浸蓋跨越發菜的水及 1 大匙花生油蒸5分鐘。

　　5.熱鍋入油素手拔雞、噴鼻菇爆噴鼻。

　　6.高湯一鍋(約十碗)，續放入煮熟的胡蘿卜、筍片、洋菇、發菜，拌入 A 料，並將小黃瓜參加，煮1分鐘調入 B 料芶芡淋上噴鼻油便可盛入，上桌供食。素羅漢齋湯

　　7、銀耳蓮子湯

　　1人份資料：蓮子20公克、枸杞2公克、白木耳5公克、紅棗20公克、龍眼幹10公克、冰糖適當。

　　做法：

　　1.白木耳先泡水後去蒂，蓮子、紅棗、枸杞洗凈備用。

　　2.將1的資料放入鍋中煮滾後，參加2大匙的沙糖。

　　3.再將紅棗、枸杞、龍眼幹放入鍋中，煮約20至30分鐘便可。

　　8、宇治金時糕

　　1人份資料：麻薯皮10公克、紅豆小年糕50公克、抹茶粉適當。

　　做法：

　　1.將麻薯皮、紅豆小年糕秤重包好備用。

　　2.抹茶粉過篩，將1的做法灑上抹茶粉放入金沙紙上便可。

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