教導部勉勵各級黌舍實行每週一日「蔬食日」，相應飲食減碳。

　　教導部勉勵各級黌舍師生相應飲食減碳，每週一日「蔬食日」，九十九學年度各校介入率為八成六，到客歲已發展為九成叁，有十一個縣市是全體黌舍相應，更有十七校每週供給蔬食午飯兩次以上。教導部環保小組誇大，蔬食政策沒有會舉行評鑑，也沒有列入統合視導項目，不外愈來愈多黌舍把蔬食教導融入情況課程，讓門生從生涯中體驗環保。

　　依據環保小組統計，一百學年度有十一個縣市已到達全部黌舍每週午飯最少一次蔬食，包含宜蘭、苗栗、彰化、雲林、嘉義縣市、屏東、花蓮、新竹縣市、連江縣等。

　　處所縣市推進校園蔬食各有特點，個中桃園縣教導局推進駐校養分師編寫一個學期的康健蔬食菜單，和養分小丁寧、食材養分宣揚單、康健小撇步，並刊載在「桃園縣黌舍午飯教導資訊網」，供給黌舍履行時應用和參考。養分師計劃的菜單中，光是米飯就許多樣，有芝麻海苔飯、紫米糙米飯、胚芽飯及燕麥飯等，搭配絲瓜冬粉、番茄豆腐、咖哩十錦及玉米薏仁湯等，好吃又養分。

　　宜蘭縣當局也推進「黌舍午飯在地食材計畫」，採用本地和睦情況農民栽種的蔬菜和生果，削減食品裡程;雲林縣當局為黌舍廚工舉行環保低碳養分午飯教作研習。

　　環保小組祕書廖雙慶表現，中小學的蔬食推進效果比擬優越，蔬食要在大專院校推進比擬有艱苦，教導部會和平易近間集團互助，以環保議題為主，透度日動讓大專院校門生懂得環保救地球迫在眉睫。

　　廖雙慶指出，曾有平易近間集團在北部舉行大學創意蔬食烹調競賽，倡導蔬食對康健的利益;教導部也成長「情況變化與永續成長」通識課程，供各大專院校參考，並補貼大專院校創辦永續成長通識課程，讓大門生懂得氣象變化所釀成的情況危急。

　　大學推進蔬食各有分歧作法，像是臺中教導大學實行每週2、四為蔬食日，當天黌舍舉行的集會和運動，都邑供給蔬食餐點;國立中山大學推進「無肉日」，當天校內全體餐廳、方便市肆都實行沒有供給肉食運動。

　　廖雙慶說，教導部推進蔬食政策沒有預設目的，也沒有會請求縣市非得要殺青百分之百，不外，願望黌舍把節能減碳融入常日課程;西席能夠率領門生在校園裡栽種蔬果，體驗農民的辛勞，或觀光有機農場，懂得食用在地食材對情況的影響，這也能夠作為黌舍情況教導課程的一環。