B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12，它們都是水溶性的，以是最輕易被洗失落。
淘米、切菜流掉最多。以維生素B1為例，重要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐碩，大米用水浸泡或重復搓洗會喪失維生素B1；蔬菜切碎後用水浸泡或吃菜沒有喝湯也會流掉大批B族維生素。
吃糖太多消費B族維生素。糖的代謝進程須要維生素和微量元素的介入，假如糖攝取過量，糖代謝就會須要消費更多的維生素 (特殊是維生素Bl)和微量元素。
　 飲酒喝失落B族維生素。酒精要在體內一般代謝，必需有充足的B族維生素介入，是以歷久大批喝酒會形成體內B族維生素供給不敷。
抗生素也喪失。歷久服用抗生素者，會流掉B族維生素及維生素K，影響腸胃功效。
缺少B族維生素的表示：常常性的復發口瘡和潰瘍；神經重要、輕易起火、掉眠；常常消化沒有良。
　 專傢支招：飲酒、愛吃甜食的人須要適當彌補B族維生素；孕期女性要提早彌補B族維生素；多吃糙米、細糧；留意烹飪方法，蔬菜先洗後切，淘米次數不克不及跨越３次。

維生素C最怕光和熱，是相稱軟弱的養分素，遇水、熱、光、氧、煙都邑被損壞。它也屬於水溶性維生素，一次性攝取太多也沒有會全體接收，終極被排擠體外，以是天天都必需彌補定量的維生素C。
曬太久、切開太久、加熱太久都流掉。很多蔬菜、生果一旦切開或切碎裸露在氛圍中，維生素C就被氧化損壞。就算沒有切開，讓太陽直照、浸水等，也會讓果蔬的維生素C大幅度削減。在烹制中，加熱時光越長，維生素C的喪失就越嚴峻。
噴鼻煙“吸”走維生素C。每抽一根煙就會消費體內25毫克的維生素C。假如是被動抽煙，維生素C的消耗量更大。

服藥有隱患

阿司匹林會使排擠體外的維生素C較一般量增長3倍。服用避孕藥會攔阻維生素C的接收。
缺少維生素C的表示：牙齦出血、流鼻血、神色慘白、長色斑、傷口愈合慢、易傷風、樞紐痛。專傢支招：能生吃的蔬菜可堅持生吃，烹制隻管采取炒、滑、熘等烹飪法，水溶性維生素從菜肴質料中析出量未幾；假如蒸煮，隻管喝湯。烹飪時刻加醋有益於掩護維生素C。

鈣太膩太咸留沒有住

當代人很看重補鈣，喝牛奶、吃鈣片天天保持。可為何我們依舊缺鈣？吃得太咸鈣流掉。攝取過量的食鹽會增長尿鈣的滲出， 影響鈣在人體內的存留。
沒有曬太陽。有45%的辦公室一族天天曬太陽沒有到半個小時，歷久沒有曬太陽的成果是致使身材內的維生素D削減，影響鈣的接收。
大魚大肉吃跑鈣。高卵白飲食影響補鈣後果，卵白攝取過量會增長尿鈣的滲出， 影響鈣在人體內的存留。
可樂、漢堡等渣滓食物也是缺鈣首惡。攝取可樂、炸薯條等高磷食物，會使鈣、磷比例產生變更，過量的磷就會把鈣趕走。
　咖啡“偷”走鈣。據測定，天天所喝的咖啡跨越２杯後，每多喝一杯將形成８毫克鈣流掉，增大患骨質松散的傷害。
缺少鈣的表示：經常四肢和腰背酸痛；輕易疲憊、周身乏力；常常腿腳抽筋、冷汗、掉眠；骨硬化、易出血。
專傢支招：堅持優越的作息，增長戶外活動的機遇；少攝取渣滓食物，適當彌補鈣片。留意鈣片要與植酸含量高的蔬菜離開吃，如菠菜、空心菜等，由於植酸會影響鈣的接收。
　
電腦、氣溫，隱形竊賊

　 除前面提到的鈣、維生素，另有一些生涯風俗、烹飪風俗充任著養分素的隱形竊賊。
　 電腦“偷”走維生素A。持續對著電腦事情3小時以上，視神經細胞就會喪失維生素A，由於它與視網膜感光間接相幹。
高下溫“耗”失落多種維生素。維生素介入機體體溫調治，是以在高溫或高溫情況中消費增長。以是，體溫調治機制較弱的人更要留意在氣溫變更大時恰當彌補多種維生素。
品茗阻攔鐵接收。濃茶會讓人體內的鐵流掉。這是由於茶葉中含有大批鞣酸，鞣酸攔阻鐵的接收。

油炸炸跑好脂肪

脂肪裡最名貴的是沒有飽和脂肪酸，然則這類脂肪酸特殊嬌氣，特別畏懼高溫。高溫不隻會損壞沒有飽和脂肪酸，還能讓其釀成有害物資。
加工太細，流掉纖維。當代人吃的愈來愈精致，糙米磨成精米白面，蔬菜也隻吃口感好、鮮嫩的部位，這使得大部門的炊事纖維就在千錘百煉中丟失殆盡。
專傢支招：盤算機一族應多彌補含維生素A豐碩的食品；在氣溫驟變大概情況驟變的時刻留意彌補養分素；對付一些含沒有飽和脂肪酸豐碩的食品，隻管少采用油炸的方法。

　 養分素都藏在那裡

含維生素C豐碩的食品：重要起源為新穎果蔬，個中柑桔類生果和番茄是維生素C的最好起源，青椒、菠菜、獼猴桃、鮮棗含量也很豐碩。
含鈣豐碩的食品：堅果、海帶、豆成品；小白菜、油菜、芹菜等鈣含量也很豐碩。
含B族維生素豐碩的食品：酵母、全麥、燕麥、花生、甘藍類蔬菜、等。
含維生素Ａ豐碩的食品：動物性的食品如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜和生果中的杏、柿子等。
含鐵豐碩的食品：海帶、紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、棗等。
含沒有飽和脂肪酸豐碩的食品：花生、腰果、高興果等各類堅果。　含炊事纖維豐碩的食品：糙米、玉米、小米等雜糧；別的，根菜類和海藻類中炊事纖維較多。

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