一樣平常人對素食存有一種毛病的不雅念，誤以為植物性卵白質優於動物性卵白質，這是由於曩昔以為動物性卵白質中缺少人體所需的九種必須氨基酸。直到八十年月後期研討成長出一套氨基酸測定儀器，才從新對動物中的卵白質舉行檢測。成果發明在自然的各類谷類、豆類及一些蔬果中不隻含有九種必須氨基酩，而且具有幻想的比例。

依據德國的Max PIanck中間的研討指出，除綠色動物含有完整的卵白質，其他如黃豆、南瓜子、杏仁、葵花子、蕎麥、芽菜都含有完整的卵白質．我們若詳加不雅察，就會發明地球上90％以上的植物都是以綠色動物維生，如大象、牛、馬、猩猩等皆是，它們卻都力量大、精神旺。蒲仲強從三歲起就隨著父親蒲大宏博士演習慢跑，他在美國屢次競賽屢破記載。蒲博士主意食齋，他更親身為兒子計劃素食，他說：「吃肉的小孩是沒有會有耐力的」。天下有名的養分學傢Biche•Benner大夫。在其四十年醫療履歷中發明。肉食對孩童的發育有害。他說；「孩童在發展時代若能賜與恰當的水果、蔬菜、核桃及種子類食品（個中一部門生食），不隻使他們發育好，並且抵禦力強不容易抱病」。依據大腦心理學的研討，人類腦部運動力是由腦細胞內之正負兩種力氣交互感化而成。腦筋要好，必需正負感化都強且合營優越，是以必需充足供應必須營養，這些營養就是麩酸、B1、B6、B12、泛酸及氧等。含麩酸豐碩的食品有黃豆、全麥面粉、麥麩、豌豆等，但在肉類中很難找到。是以素食能健全腦力、發明高聰明。

食用植物性卵白質不隻缺少碳水化合物及纖維，還含有大批的脂肪與膽固醇，會形成血汗管疾病。在食用植物性卵白質的同時我們也接收瞭屍首的毒素、沒有消融脂肪、寄生蟲、病菌、賀爾蒙和抗生素。外洋早有因食用過量含荷爾蒙的雞肉而使女童早熟的案例。如今孩童發育過早，和很多的疑問病、文化病也都與食肉有關。

膽固醇是保持身材康健弗成或缺的脂肪類養分素，險些全部構造都須要它，特別是神經體系、肝和血液；別的，性荷爾蒙、維生素D和膽汁的構成也都須要膽固醇。我們的身材會根據須要，由肝臟和小腸制作脂固醇，人體系體例造的膽固醇不隻有害，並且是必須的。全部的植物都邑本身制作膽固醇，是以全部的植物成品也都含有膽固醇，而且多是氧化的膽固醇，當我們吃植物脂肪時，就吃進大批氧化的膽固醇。這些膽固醇不隻人體沒有須要，乃至會對康健形成相稱大的傷害，惟有食用大批纖維能力將其排擠體外。倘使這些氧化的膽固醇沒法排擠，就會在動脈聚積起來，致使動脈粥樣軟化，使血管變窄，致使高血壓，進而引發心臟衰竭，形成腦血栓型中風及突發性心臟病；同時會在體內發生膽固醇結石。即膽結石, 充裕國度國民，吃肉太多疾病叢生，如紐西蘭人名列天下心臟病與腸癌第一名，美國居第二位，加拿大與澳洲名列第三，日本人愛吃生魚片與海鮮。在腸胃癌名單上名列第五，為亞洲之冠。愛斯基磨人除食肉外，少少吃其他食品，以是絕大部門人都得瞭僂麻質斯病，均勻壽命隻要三十多歲、很多癌癥如乳癌、攝護線癌、直腸癌都與脂肪和肉類的攝取有關。醫界證明血液中含有過量的脂肋和瞻固醇會形成腎臟早衰竭、老年聰慧癥、腦萎縮、巴金森氏癥、心絞痛、風濕性樞紐炎、糖尿病、白內障、癌癥、肌肉萎縮性側索硬癥（硬皮癥）等疾病。

再看血液酸驗性與素食間的幹系。我們的身材是由多種化學元素構成，個中約75％屬於鹼性， 25％屬酸性。一般情形下，血液應呈弱鹼性（PH7.4），如許才利於身材廢料的消除及生化感化的舉行。是以我們應當攝取75％～80％的鹼性食品， 20％～25％酸性食品，以保持體內的化學均衡。但食品的酸鹼性沒有是憑味覺斷定，而是以食品在體內熄滅後的灰分至鹼性或酸性來決議。鹼性重要是含鉀、鐵、鎂、鈣較多的食品，如蔬菜、豆類、小米、生果、海藻類等；酸性重要是含磷、氯、硫、鈉較多的食品，如魚、肉、蛋、五谷類、牡蠣、龍蝦、蟹、乳酪、油炸豆腐、啤酒、清酒、花生等。

人體攝取瞭卵白質、脂肪、糖類，在體內被分化時都邑發生具有猛烈刺激的酸性物資，如硫酸、磷酸、乳酸等，為求均衡就須要彌補鈣、鎂等礦物資，並與血液中的碳酸鹽產生感化，將碳酸鈣中的鈣釀成中性有害化合物排擠體外。若體內缺少礦物資，會形成肝、腎消除廢料沒有良，因此積累往內臟、樞紐黏膜等處，形成病變，比方神經炎、偏頭痛、肝炎、腎臟病、痛風、樞紐炎等。我們的主食米、面本已經是酸性物資，若再多吃魚、肉等酸性物資，將會對身材發生沒有良影響。攝取過量卵白質，過剩的卵白質在體內會豢養腫瘤及癌細胞。

美國養分協會申報指出：「很多科學數據表現，素食可削減罹患慢性退化性疾病，比方糖尿病、冠狀動脈疾病、高血壓、直腸癌和瘦削癥等」。是以食齋隻要養分平衡、烹調得宜，毫不會養分沒有良，反會因減輕身材器官的累贅而更康健。

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