歷久素食對人體的影響 -讀者文摘一九七七年四月號

　　歷久的素食，對人體康健的影響若何？是好，是壞？很多社會人士及素食傢們對其間題異常關懷。特殊是比年來，血管軟化題目嚴峻地威逼瞭人類的康健與性命。很多國度中，因血管軟化而引發的心臟血管及腦血管病變，年年被列為重要的逝世亡緣故原由。在形成血管軟化的很多身分如血脂肪增高，高血壓、瘦削、缺少活動、重要、吸煙、內排泄及維他命不屈衡…等，多吃植物性脂肪為重要身分。這麼說來，食齋畢竟對血管軟化有沒有防備及醫治的後果？中國釋教信徒的歷久素食對付身材康健有何影響呢？臺大醫學院試驗診斷科的醫師在陳瑞三傳授的掌管下，提出瞭十多年來極有學術代價的查詢拜訪成果。

　　他們應用血液主動剖析器、卵白質電氣泳動器、同位素測定器、心電圖、X光、眼底鏡等當代醫學儀器和辦法，從很多角度來剖析歷久素食對人體的影響。查詢拜訪遍及臺灣省及臺北市各地幾十所寺庵，接收查詢拜訪的一共有三百九十四名，他們的食齋時代由一年以上，最長達七十二年沒有等。

　　起首視素食者逐日所攝取的食品養分是不是合適當代養分尺度？查詢拜訪成果，其總熱量、脂肪、醣質、磷質、維他命A、C皆比尺度量多。少於標量者為卵白質、鈣質．鐵分、維他命B、菸酸，然則比尺度量少的這五項，就長短食齋的中國人，也有類似的偏向。此與中國人食品的質量及癖好有親密的幹系，並不是食齋者獨占的征象。

　　在進一步剖析素食者的血液及尿的各類成分與非素食者的比擬中，發明素食者與非素食者的總卵白質量及各類卵白質量異常靠近。別的，食齋者的尿素氮、肌酸肝、及尿酸等成分，也都在一般的規模內。由這些成果中表現，固然食齋者所攝取的卵白質與非食齋者分歧，但其血液中各類卵白質卻相差甚微，且歷久食齋者的血清卵白質之質量皆沒有遜於非食齋者。

　　若何防備及醫治動脈軟化癥實為今朝醫學界的一大題目。固然其緣故原由尚沒有非常清晰，身材脂肪之質與量的變更卻被以為幹系龐大，特殊是飽和脂肪酸在食品中及血液中的多寡與該癥的產生最為親密。飽和脂肪酸在肉類、乳類、乳加工品、蛋類食物中含重高，在動物性食物中含量低，而動物性食物中沒有炮和脂肪酸含量高者多。自從一九五二年美國Dr. L. W. Kinsell 等證實人類食用沒有飽和脂肪酸含量高的油（如玉米油等動物油），可下降血液中之膽固醇的試驗成果揭櫫以來，天下列國有關方面的研討申報接踵而出，然則大部分論文所查詢拜訪的人數及吃動物油的時代尚嫌不敷。對付這一點，中國素食者可說是能供給天下上獨占的名貴材料，由於我們能從更多的人數和更歷久且嚴厲的動物性素食者中，對此題目深刻查詢拜訪。中國食齋者常食的油類，以花生油、黃豆油及菜籽油為主，並加上小量的麻油，這些都屬於沒有飽和脂肪酸含量高的油類，歷久食用很顯著地對血清脂肪有優越的影響。同時剖析成果也表現瞭，食齋者的血清膽固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成分都比非食齋者低很多，且食齋者的沒有一般脂卵白質型者居少。

　　人體有沒有得動脈軟化癥？若患此癥，其水平又若何？對付這兩個題目，檢討眼底血管是主要且可行的辦法。是以，在臺大病院眼科醫師們的幫忙下，他們用眼底鏡檢討食齋者的眼底血管，成果亦顯著地證實瞭食齋者患動脈軟化癥者為數甚低，且其水平也以輕度者較多。在比研討查詢拜訪中，他們同時發明瞭一個異常特別的成果，即歷久素食者中不但患動脈軟化癥者少，且呈眼底靜脈擴大者為數甚多，連百分之三十七。眼底靜脈擴大系一種低血壓的征象*通俗非食齋的中國人中呈此征象者沒有會有這麼多，這也是歷久食齋者患動脈軟化癥少的另外一有力證實。別的，他們也分離以年紀及性別在血壓方面作瞭查詢拜訪，成果食齋者患高血壓的甚少，且均勻血壓比非食齋者來得低。

　　然則，歷久沒有吃植物性食品會沒有會引發血虛呢？對其間題，陳傳授也由多方面加以求證。從血液成分復興血虛有關的紅血球數及血紅素的檢討中，發明食齋者的均勻值與非食齋者異常靠近，且患血虛的比率也沒有比一樣平常非食齋者高。平日有人認為，食齋者皮膚色彩顯得略黃，但這並不是因血虛而引發的。

　　維他命B為身材造血上弗成缺的主要成分，其供給平日靠植物性食品為主。從動物性食品中，人類很少能獲得其所需的維他命B，是以實際土來講，沒有吃植物性食品會產生維他命B的缺少，而維他命B的缺少又有致使巨紅芽球性血虛的大概。但在查詢拜訪中，竟然沒有發明食齋者有此病癥，固然他們血中維他命B量下降者占領百分之七十。別的，有一小部分素食者也有血清下降的征象，但其水平其實不鋒利，與非素食者所差未幾。

　　總之，查詢拜訪成果表現，歷久素食對成年人是益多害少的，特殊是對中年人及有動脈軟化偏向的人，異常無益。