菇類食物是噴鼻菇、草菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等菌類食物的總稱。

菇類食物是現今天下上最為風行的一種高卵白、低脂肪、富含自然維生素的奇特食物，也是被天下公認的“平安食物”、“超等食物”、“長命食物”和“保健食物”。跟著菇類食物的深刻開辟、研討與應用，菇類食物與人體康健的親密幹系愈來愈遭到人們的存眷。我國事天下菇類臨盆大國，其種類多達300多個，年產量已跨越200萬噸，天下菇類商業總額的30％來目我國。

菇類食物不但滋味鮮美，並且養分豐碩。每百克幹品中含卵白質　13－26g，脂肪1．8－2．9g，碳水化合物（糖類）60－65g，還含有維生素A、B、B2、B12、D、C及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物資。這些物資是人體康健所必弗成少的，對防治疾病，特殊是對兒童的康健發展有著特別的感化。

防治佝樓病的噴鼻菇。據報導，日本是亞洲最大的噴鼻菇花費市場，其東京、大孤等大都會住民偏心吃噴鼻菇。這是由於這些都會高樓林立，日光照耀不敷，佝僂病患者較多。噴鼻菇中含有豐碩的維生素A，經日照後，可釀成維生素D。據測定，每克鮮噴鼻菇中含維生素D原為128國際單元，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；一公斤噴鼻菇中的維生素D原可達1000國際單元，是魚肝油的10度。一般成年人天天須要400單元的維生素D。按這一尺度，人們天天隻要吃3－4個經日光曬幹的噴鼻菇，就可以知足機體代謝的需求。維生素D能增進鈣、磷的消化接收，並堆積於骨骼和牙齒中，有助於兒童骨骼、牙齒的發展發育，防治佝僂病和防備成年入骨質松散癥的產生。

抗壞血病的草菇。草菇中含有大批的維生素C（別名抗壞血酸），每百克鮮菇中含量高達210毫克，僅次於獼猴桃和柑橘，均高於通俗蔬菜和生果的含量。人體缺少維生素C會很壞血病。重要表示為齒齡腫爛、牙齒松動、質下毛細血管出血、毛囊周圍出血、長骨發展沒有良、經血過量、常有鼻衄等多種病癥。美國養分學傢巴拉和卡茲還發明人們的智商高下，與血液中的維生素C含量直接相幹、人腦細胞中運送養分物資的血管，會因為維生素C的不敷而產生梗塞變細，致使腦功效下降。別的，維生素C還能介入膽固醇代謝，將80％的膽固醇改變成膽酸排擠體外，還能加強人的抵禦力和防癌、抗癌才能。

健腦增智的金針菇。金針菇形似黃花菜（金針）而得名。因含有增鮮齊——鳥昔5一磷酸而特殊鮮噴鼻，進口軟嫩有滑，熱炒涼抖勻可。金針菇含卵白質高達13．4％，個中含有18種人體必須的氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐碩，因此引發海內外養分專傢、醫學傢的看重。賴氨酸、精氨酸能增進影象，開辟智力，特殊是對兒童智力開辟有著特別的感化。在日本，把金針菇譽為“增智菇”，成為兒童保健和智力開辟的必須食物，從嬰兒斷奶到學齡期都可歷久食用。

別的，菇類食物含有豐碩的β—D葡聚糖、多糖、多肽，可加強兒童的錫疫功效，是當宿世界上最好的免疫增進劑。特殊是菇類食物中含有動物食物所缺少的維生素B12，可防治維生素B12缺少引發的血虛癥。（摘自伽瑪大夫）